Lactobacillus là một chi của không - spore, gram - vi khuẩn dương tính được phân phối rộng rãi trong tự nhiên, đặc biệt là trong khoang miệng, ruột và âm đạo của con người và động vật.
Vi khuẩn Lactobacillus có nhiều đặc điểm, bao gồm dung nạp axit, khả năng trao đổi chất, điều kiện tăng trưởng và ảnh hưởng sức khỏe.
Đặc trưng
Tính dung nạp Acid: Vi khuẩn Lactobacillus có dung sai axit mạnh và phù hợp để bắt đầu tăng trưởng trong điều kiện axit (pH 5,5 ~ 6,2) và thường có thể làm giảm độ pH của sữa xuống dưới 4.0.
Metabolic:Vi khuẩn Lactobacillus có khả năng chuyển hóa carbohydrate mạnh mẽ và tạo ra axit.
Họ có thể tổng hợp glucans và heteropolysacarit, và lên men đường để tạo ra axit lactic hoặc các chất axit khác. Những axit này không chỉ có tác dụng của gia vị và bảo quản, mà còn có thể điều chỉnh môi trường ruột.
Điều kiện lớn:Vi khuẩn Lactobacillus có thể phát triển trong cả môi trường hiếu khí và kỵ khí, nhưng một số chủng thích nghi hơn với môi trường kỵ khí. Họ có một số yêu cầu nhất định về nhiệt độ và giá trị pH. Ví dụ, nhiệt độ tăng trưởng tối ưu của Lactobacillus bulgaricus là 40-44 độ và giá trị pH tối ưu là 5,4-4,6.
Tác động sức khỏe:Vi khuẩn thuộc chi Lactobacillus có tác động tích cực đến sức khỏe con người. Ví dụ, Lactobacillus acidophilus có thể làm giảm lipid máu và cholesterol, điều chỉnh hệ thực vật đường ruột và tăng cường khả năng miễn dịch; Lactobacillus paracasei giúp duy trì sự cân bằng của môi trường ruột và tăng cường khả năng miễn dịch; Lactobacillus rhamnosus có thể điều chỉnh hệ thực vật đường ruột và ngăn ngừa và điều trị tiêu chảy.